Hochland der peruanischen Anden im Norden des Landes (Bild: picture alliance / dpa / Pendl)
Roher Fisch in Tigermilch, Lamafleisch mit karamellisiertem Churqui-Mais, Kartoffeln mit einer scharfen Chili-Erdnusssauce übergossen, Peking-Ente in Tamarindensoße - Leckerbissen und Gaumenfreuden auf peruanisch.
Die kulinarische Begeisterung für Küche und Köche Perus hat nicht nur Lateinamerika erfasst. Viele peruanische Kinder träumen inzwischen von einer Karriere als Starkoch - auch in der Kochschule "Pachacútec" in einem Armenviertel Limas.
Eine kulinarische Reise durch das neue Mekka der lateinamerikanischen Gastronomie führt durch die jahrhundertealte Kulturgeschichte des Landes. Ein preisgekröntes Kochbuch heißt "500 Jahre Fusion":
Im Kochtopf haben heimische Inkas, spanische Konquistadoren, afrikanische Sklaven, chinesische Arbeiter, japanische, arabische und europäische Einwanderer ihre kreativen Spuren hinterlassen.
Dazu beigetragen hat auch eine ungeahnte Vielfalt von Früchten, Gemüsesorten und Gewürzen aus den verschiedenen Klimazonen Perus.
Regie: Uta Reitz
DLF 2013